راهنمای جامع و حرفه‌ای انتخاب زعفران اصل ایرانی

زعفران، طلای سرخ ایران، فقط یک ادویه ساده نیست؛ ترکیبی از عطر، رنگ، خواص دارویی و البته قیمت بالاست. همین ارزش بالا باعث شده بازار پر از جنس‌های قاطی‌پاطی، تقلبی و بی‌کیفیت شود. اگر نمی‌خواهی پولت را بابت چیزی بدهی که نه عطر دارد، نه رنگ‌دهی درست، این راهنما را دقیق بخوان.

۱. انواع زعفران را بشناس

قبل از خرید، باید بدانی دقیقاً دنبال چه چیزی هستی:

زعفران نگین:
بالاترین کیفیت بازار. رشته‌ها درشت، یکدست، کاملاً قرمز و بدون زردی. رنگ‌دهی عالی و مناسب هدیه و مصرف حرفه‌ای.

زعفران سرگل:
بخش قرمز کلاله بدون قسمت زرد. کیفیت بالا، قیمت منطقی‌تر از نگین و انتخاب رایج برای مصرف روزمره.

زعفران پوشال:
کمی زردی در انتهای رشته دارد. کیفیت قابل قبول و اقتصادی‌تر.

زعفران دسته (دخترپیچ):
رشته کامل با قسمت زرد و قرمز. سنتی‌تر است ولی رنگ‌دهی و عطر آن از نگین و سرگل کمتر است.

۲. از روی ظاهر گول نخور

زعفران اصل این ویژگی‌ها را دارد:

• رشته‌ها کاملاً خشک، شکننده و توپر هستند

• رنگ قرمز تیره دارد، نه نارنجی جیغ

• وقتی در آب سرد می‌ریزی، به‌آرامی رنگ می‌دهد نه اینکه فوری مثل جوهر پخش شود

اگر دیدی زعفران در چند ثانیه آب را قرمز آتشین کرد، بدان احتمالاً با رنگ مصنوعی قاطی شده.

۳. بو و مزه را جدی بگیر

زعفران اصل:

• عطر تند و کمی تلخ دارد

• مزه‌اش کمی گس است
  اگر بویی شبیه عسل، شیرینی یا چیز عجیب داد، احتمالاً پای اسانس وسط است.

۴. از چه کسی بخری مهم‌تر از چی می‌خری

زعفران خوب از فروشنده بد به درد نمی‌خورد. فروشنده معتبر:

• منبع تأمین مشخص دارد

• مشخصات محصول را شفاف می‌گوید

• بسته‌بندی اصولی دارد

• سابقه و اعتبار واقعی دارد

خرید از پیج‌های بی‌نام و نشان با قیمت عجیب، معمولاً مساوی است با ضرر مالی.

۵. بسته‌بندی و نگهداری را دست‌کم نگیر

زعفران به نور، رطوبت و هوا حساس است.
بسته‌بندی استاندارد یعنی:

• ظرف دربسته

• دور از نور

• بدون تماس مستقیم با هوا

بعد از خرید هم زعفران را در ظرف شیشه‌ای تیره یا فلزی نگهداری کن، نه توی پلاستیک یا کنار اجاق گاز.

۶. قیمت غیرمنطقی یعنی زنگ خطر

زعفران ارزان؟ یا دزد است یا تقلبی.
قیمت زعفران به کیفیت، نوع (نگین، سرگل، پوشال)، سال برداشت و منطقه کشت بستگی دارد. اختلاف قیمت منطقی طبیعی است؛ اختلاف عجیب یعنی مشکل دارد.

۷. بهترین روش مصرف برای گرفتن بیشترین رنگ و عطر

برای اینکه زعفران بیشترین رنگ‌دهی را بدهد:

1. مقدار کمی زعفران را پودر کن

2. با یخ یا آب جوش دم کن

3. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کن

ریختن مستقیم زعفران داخل غذا، هدر دادن کیفیتش است.